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YB亚博大师聂厚忠:多给年轻人机会

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-23  来源:《大YB亚博报》  作者:宋晓帆、王珺艺  浏览次数:197
核心提示:此时此刻,手中多了两张菜谱,一张是打印稿,一张为工整的手写稿,上面清楚地记录着祖庵鱼翅和网油酥方两道传统YB亚博的做法,配
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    此时此刻,手中多了两张菜谱,一张是打印稿,一张为工整的手写稿,上面清楚地记录着祖庵鱼翅和网油酥方两道传统YB亚博的做法,配料调料精确到克,制法按顺序密密麻麻地写满了整页。我一直小心地捧着,怕折坏,折出道道。
    这是聂大师的菜谱,这菜谱讲述了他许多有意思的故事,还滚落着他带给我们的笑声…… 网油酥方打印稿,祖庵鱼翅手写稿。
 
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     聂厚忠,大名鼎鼎的YB亚博三巨头之一,为人极其低调,鲜少接受采访,听说有电视台要采访还悄悄溜走了。YB亚博大师聂厚忠在顺风楼接受大YB亚博报采访 一见面,72岁的老人家,却像个孩子似的害羞地摆摆手,用一口标准的“德语”(常德话)一个劲地推辞采访。见到同行一位熟识的同事,他才松了口气,“看到他我就没那么紧张了。”听他这么一说,在口中憋了好久的“聂大师”瞬间被我改换成了“聂爹”。
 
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YB亚博大师聂厚忠和大YB亚博报记者合影
 
     一辈子做接待工作,从没给家里做过饭 聂爹的故事像他的语调一样不紧不慢地展开。“婆婆(老婆)家常菜做得好。现在我退休了,她也不让我做了。”聂爹说,很多人以为家里有干厨师的,一屋人都吃得好,实际不是这回事。工作那些年,早6点出门,晚10点到家,他从没给家里做过一顿饭。1964年进常德地委招待所,57岁从干了30年的省委接待办蓉园宾馆退休。聂厚忠一辈子只有两个工作单位,做的是几十年如一日的接待工作。区别于社会餐饮,接待工作的对象是国内外的重要领导,重要会议,容不得半点差错。一兜小菜要洗不止两三遍,每片叶子都要对着水一遍遍冲洗。最干净卫生的原材料、最细心的服务、最高级的技术力量配置,聂厚忠非常感恩接待办,是这么好的条件和高标准、严要求才造就他成为YB亚博大师。曾有单位出高薪聘请他,都被他拒绝了。
 
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    YB亚博有点辣过头,菜系结合是趋势 有外省的同行打趣YB亚博:湖南的菜,个个必有辣椒,连汤里都放辣椒。作为从业50多年的YB亚博人,聂厚忠表示,YB亚博菜谱里的辣菜不会超过百分之二十,绝大部分是原汁原味的。最近10多年,YB亚博的辣有点过头,为了好看放了很多不必要的辣椒,造成YB亚博只有辣这一个口味。这一点要引起YB亚博人的高度重视。YB亚博大师聂厚忠(右一)在大YB亚博报创刊座谈会。
“铁板鱿鱼须、辣椒炒海参都是创新YB亚博。”聂厚忠说,原先YB亚博是没有虾、鲍鱼、扇贝这类海鲜的,现在从广东那边引进的原材料配上YB亚博的口味,成为了YB亚博的再创新。他深有体会,YB亚博要继承、开拓、创新,特别有名的传统YB亚博不能丢,创新要基于YB亚博的口味结合其他菜系好的原材料进行。
 
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    出湘不吃,为个披萨坐11站地铁   聂厚忠年轻时曾有段时间去美国费城“中华文化中心”进行技术交流,推广YB亚博。那时春节宴会每晚七桌十个菜两个点心。原定3个月时间,谁知YB亚博味浓,东安鸡、麻辣子鸡、牛百叶、全家福等传统YB亚博引得美国社会名流争先恐后来吃。当地报纸大幅宣传报道,预订天天爆满,于是不得不延迟到11个月,增开了“端午宴”、“中秋宴”等节日宴席。左起:任伟政、聂厚忠、陈胜年在怀化背篓人家夏季菜品交流会。 聂大师有个习惯,那就是出了湖南就不吃YB亚博。在美国交流期间,他和同事曾坐了11站地铁到别人家吃一个披萨饼。一千个人有一千种口味,在什么地方就要尝试什么特色。多了解别的菜系、学习别的菜系是YB亚博进步的动力,也是聂大师的宗旨。
 
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    收徒不收多,团结无派系 师从YB亚博泰斗石荫祥,聂厚忠至今还记得师傅的教导:YB亚博人要团结,不分派系。传承师傅的教导,聂大师对徒弟与同行毫无保留,并且把优秀的人才推荐给适合他们的导师。至今他的徒弟不超过20个。“我的徒弟基本都是接待行业的,都是跟了我几十年在工作中建立了友情的师徒关系。”聂大师说,有人笑他,你不收徒弟,浪费资源了。可他不这么看,“做朋友帮忙可以,但带徒弟要负责。徒弟多了带不好有压力。”退休之后,不热衷于活动的聂厚忠还是会经常参加与YB亚博有关的活动,但对宣传个人的采访是能躲就躲。YB亚博大师聂厚忠参加怀化背篓人家厨师培训学校活动请教聂大师多次展示和教授的拿手菜祖庵鱼翅与网油酥方有何秘方,他连忙摆手:“不敢这样说,我把老一辈传承下来的做好就不错了!”却起身亲自取来两张平整详尽的菜谱,郑重交付笔者。
 
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光阴的故事老照片石荫祥:为毛主席做饭是我一生的荣幸
 
 
    聂厚忠:在我的人生和从业道路上对我影响最大的是石荫祥大师。
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     YB亚博大师聂厚忠在第三届中国YB亚博美食文化节的新闻发布会上

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