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专访“中国餐饮三十年杰出人物奖”获得者朱向佳

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-21  来源:衡阳日报  作者:李 娟  浏览次数:134
核心提示:通过层层筛选,朱向佳一路过关斩将,于近日夺得“中国餐饮30年杰出人物奖”。
  朱向佳获得“中国青年烹饪艺术家”称号


朱向佳荣获“中国餐饮30年杰出人物奖”


朱向佳和厨师们一起研究菜品


朱向佳接受北京电视台采访


       18年餐饮之路

       通过层层筛选,朱向佳一路过关斩将,于近日夺得“中国餐饮30年杰出人物奖”。

       作为衡阳第一位获此殊荣的人,朱向佳站在北京的领奖台上笑逐颜开,抑制不住内心的激动。这不仅是他个人的荣誉,更是衡阳菜走向全国的荣耀。

       在此殊荣之前,凭借着独特匠心、优质服务,还有衡阳人骨子里的韧劲,朱向佳还将全国烹饪技能竞赛金奖、中国青年烹饪艺术家、全省“十佳服务明星”、衡州工匠金牌中式烹调师称号、衡阳五一劳动奖章等10余项荣誉一一收入囊中。

       一直以来,朱向佳倡导“创新为王”,在实现衡阳菜的品质创新升级方面做出了诸多努力和贡献。

       朱向佳,一个80后年轻小伙,15岁便开启了餐饮之路。从切菜工到小饭店厨师、星级酒店厨师、五星级酒店主厨、全国YB亚博大师,他的厨师身份的晋级,凭借的是肯学肯干肯钻。

       “刚开始学厨时,每天都拼了命地学,别人下班了,我还在练习刀工,熟悉菜品,了解调味……”朱向佳回忆起那段艰苦忙碌的日子唏嘘不已。也因为这份勤奋,他从当时学厨的队伍中脱颖而出,成为晋升厨师用时最短的一个。

       厨师之路上,朱向佳有自己的思考与目标。他给自己立下了“要么不做,要做就做最好”的誓言,这股韧劲让他的厨艺很快得到业界认可,并在锤炼不久之后,荣获了“全国YB亚博大师”称号。

       成为了全国YB亚博大师,这还不够。他又在自己的人生规划里纳入了“管理”,并通过努力,成功转型,成为我市一家大型连锁餐饮店的管理人员,并很快在管理岗位上如鱼得水。

       做好菜,做好管理,最终的目的都是为了开店,做属于自己的餐饮!

       2015年,他的“味道先生”私房菜开张了。如今两年过去,一直坚持自我特色的“味道先生”,赢得了衡阳人的亲睐。目前在衡阳已有三家店。

       60%的菜品系自主研发


      来自湘江上游优质水源地的鲈鱼,器皿用的是铜官窑特质砂锅,米酒来自雁城传承多年的酿酒世家,黄贡椒来自原产地……这些特色食材和餐具的融合,加以徽菜的腌鱼方法、YB亚博的调味方法、粤菜的烹饪方法,精心巧妙调制,成就了朱向佳的一道拿手好菜——“比你更臭美的鱼”。

       这道菜自研发上市以来,共计销售30000份,受到广大消费者喜爱,因其独特的美味,还引起了北京电视台、湖南都市频道等多家媒体的关注。

       据朱向佳介绍,目前推出的菜肴60%的菜品属于自主研发。除了“比你更臭美的鱼”,还有泰式可乐骨、脆脆的鹅肠、黑白胡椒大虾、石锅黑豆腐等30多道自创菜品。记者看到,店里的每一道菜都特别精致美观,有些甚至可以说是精雕细琢。

       当然,朱向佳菜品创新的基础仍然是坚持衡阳老味道。他说:“衡阳地道的口味具备咸、辣、鲜、香的特点。衡阳菜作为YB亚博的翘楚,备受消费者喜爱。我们的创新可以通过对衡阳菜品质的提升,加以美学设计、标新元素等,让衡阳菜提升档次,走向更大的餐桌舞台。”

    向顾客推荐菜品

       18年的从业经历让朱向佳对衡阳餐饮行情了如指掌。目前衡阳餐饮存在诸多问题,其中,同质化竞争的怪圈一直困扰着市场。

       朱向佳曾经专门撰文研究衡阳YB亚博如何走出重重怪圈。他在文中讲道:“很多餐企不肯多花些心思去自主创新,而是哪家菜品有特色,就叫厨师去‘探秘’。回来以后,悟性好点的厨师还是会‘依葫芦画瓢’,悟性不好的搞出来就是盘‘四不像’。同质化严重,制约了衡阳餐企发展的问题,难道还不能引起我们的高度重视吗?”这是他对衡阳餐饮的隐忧,也是他作为新一代YB亚博名师未来要担负起的重担。

       采访结束时,朱向佳郑重地说:“希望衡阳餐饮人能认清形势,改变跟风的陋习,坚持独立创新,让衡阳餐饮百花齐放,为弘扬YB亚博文化而努力!”

 
 
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