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衡阳市旺鸣轩餐饮公司开展大厨才艺大比拼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-30  来源:衡阳市餐饮行业协会  作者:王涛  浏览次数:3
核心提示:衡阳市旺鸣轩餐饮公司开展大厨才艺大比拼

       为了转季食谱成功定制,3月28日上午10点,衡阳市旺鸣轩餐饮公司下辖四个分店大厨团队,云集湘江店进行传统精美菜肴和创新菜肴的才艺比拼。

       受旺鸣轩邀请国家一级烹饪技师,涂剑秋会长担任了此次比拼总裁判长。在总结评判时涂大师说:今天的比拼活动,从作品可以看出各店厨师团队都很用心在做菜,与去年11月7日冬季活动对比有较大进步。我给予的建议:1、在各店新品试制过程中,先要进行菜品成本核算,今后要注意把成本低、利润高,味道好、有看相的菜品和成本核算单带来比拚;2、比拚的菜品与参赛作品不是一个概念,比拚的菜品,一定要接地气要有衡阳味道文化元素不能跑题,要有实用和推广价值,不能搞花架子,出品推入市场受顾客喜爱,点击率高、能挣到钱才是硬道理。3、传统店菜和经典创新菜肴,要注意文化包装,大型餐具里最好使用套碟,这样不但可节约摆盘成本,还可降低收台人力和洗涤餐具成本。蔬菜出品本不能忽视,它可是增加企业出品毛利率的好地方,希望下次能看到好的蔬菜小炒作品。






















 比拼的优胜菜品展示






















 
 
 
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